内蒙古的白酒为啥那么辣?
一、酿酒的工艺。在白酒酿造的过程中，会产生多种微量元素，而这些元素中又有大量的醛类物质 。其中，丙烯醛含量过高，是白酒辣口的“罪魁祸首”。 二、陈化的时间。刚刚酿造的白酒，或多或少都会有点“辣”。但是这一现象，在经过窖藏陈化后，低沸点的物质便会自己挥发掉，这样也可以减少白酒的“辣”味。 三、非纯粮的假酒。纯粮酿造的酒，即使有辣味，也是微乎其微的。但是假酒勾兑中，因为成本和技术有限，造出来的酒入口，就会很辣甚至有灼烧感。
白酒为什么都是辣口的?
酒的口味与酒的种类、质量有关，白酒因酒精度高口感辛辣，度数越高口感越辣，但好酒辣的很纯，喝在嘴里、咽到肚里，象一条线，就算喝醉了头也不会痛
白酒为什么会辣酒的辣味竟然和度数没有关系?
于白酒中含有辣味物质所致。辣味物质主要是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。 辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。
